Esterilizador para la elaboración de latas.

El esterilizador para la manipulación de latas es un recipiente metálico sellado con un volumen de 20-46 litros, en cuya tapa hay un termómetro, un manómetro para el control de la presión, una boquilla para conectar una bomba y una válvula de alivio de emergencia. Tenga en cuenta su propósito y especificaciones.

Principio de funcionamiento

Las latas enrolladas se colocan en un recipiente en una rejilla de madera o metal, protegiéndolas de los daños causados ​​por la temperatura, y se llenan con agua para que apenas cubra las tapas. La temperatura del agua antes de la carga varía entre 30-70 ºС y cuanto más alta es, mayor es la temperatura de los alimentos enlatados sumergidos en ella.

El dispositivo calienta hasta 120ºС y mantiene dicha temperatura. 30-60 minutos. Debido al aumento de la presión, el punto de ebullición aumenta, por lo que todas las vitaminas permanecen en el producto procesado.Se requiere una fuente de calor intenso antes de hervir (15–20 minutos), y durante la esterilización solo es necesario mantener la temperatura alcanzada.

Cuanto más gruesos sean los productos, menor será su acidez y cuanto mayor sea su envasado, más tardará la esterilización.

Al final, se drena el agua y se extraen los bancos, tapando la llave inmediatamente. Luego, se colocan individualmente sobre el cuello hacia abajo sobre un paño o papel seco antes de enfriarlos.

Caracteristicas

Al seleccionar un esterilizador de autoclave, debe tener en cuenta las características que varían entre los conservadores:

• capacidad;
• material (negro o acero inoxidable) y calidad (método de soldadura y número de elementos);

• facilidad de carga;
• el número de puntos de presión;
• Fuente de calor (cocina a gas o eléctrica, empotrada).

El costo depende de la fuente de calor y la capacidad del dispositivo.

Los modelos de gas cuestan $ 150-400, eléctricos - $ 300-550 y opciones con una unidad de control electrónico (en la que la temperatura se controla en el modo correcto y el agua se drena automáticamente) - $ 550-700.

"Casa bodega"

Entre los amantes de las tareas, el esterilizador de acero inoxidable 2en1 "Home Cellar" es popular. Con este dispositivo también se lleva a cabo. destilacion. Pesa 8 kg y tiene 12 latas de 0,5 litros y 9 latas de litro. Completa con un libro de recetas.

Este esterilizador de latas permite procesar contenedores ya enrollados con un producto para su conservación en el interior.

Debido al grueso fondo capsular, funciona igual de bien con cualquier fuente de calor, desde una estufa eléctrica hasta un incendio. El dispositivo tiene un número mínimo de soldaduras. No explotará debido al aumento de la presión interna, ya que tiene válvula especial alivio de la presión. No se requiere la esterilización previa de las latas y sus cubiertas no están infladas.

Horno de convección

Tara para proceso de preservación y aerogrill. La esterilización de latas en aerogrill se realiza de dos formas:

1. La pasteurización. Las latas vacías lavadas de 15 minutos están a una temperatura de 150 ºС;
2. A la misma temperatura, las latas llenas se colocan en un tiempo 30% inferior a la cantidad especificada en la receta.

Si no puede decidir cómo esterilizar las latas en hornos de transporte o si desea lograr una mayor eficiencia, combine ambos métodos.

Vale la pena recordar que el calentamiento por encima de 150 ºС funde la goma en las tapas, por lo tanto en la etapa inicial a temperaturas más altas, acelerando la pasteurización, utilice modelos sin goma. Cuando la temperatura disminuye, los bancos se cubren con bandas de goma y continúan procesando durante al menos 15 minutos.

Hervidor de agua

El hervidor se utiliza como esterilizador de vapor Para latas con espacios en blanco caseros. Su nariz está bien tapada con un tapón de corcho a través del cual se inserta un tubo de vidrio para drenar el vapor. El segundo tubo con una tapa de hojalata puesta entra en el frasco. En la parte superior de la caldera está cubierta con un paño grueso, que en lugar de la tapa se coloca la carga de platillo.

Después de hervir el vapor de agua a través del segundo tubo se procesa la jarra. Las materias primas, rellenas con jarabe o adobo, se cuecen al vapor durante 3-5 minutos, mientras que el extremo del tubo no llega al fondo de la lata por 1-2 cm. Al final del proceso, la siguiente lata se coloca inmediatamente debajo del tubo con la tapa.

Normas sanitarias

No importa cómo esterilice los frascos para el enlatado casero, debe observar las siguientes reglas:

1. Antes de comenzar a trabajar, los pisos, inventario, vajilla, mesa se lavan.
2. Antes de la conservación y durante ella, lavar con jabón y manos y limpiar las uñas.
3. Los residuos se eliminan inmediatamente de las instalaciones.
4. Aireando la habitación, evitando las corrientes de aire.
5. El agua se utiliza solo fresca, suave y purificada.